Sut I Wneud Madarch heli

1. Prosesu deunydd crai: Ar ôl prynu madarch ffres, defnyddiwch doddiant sodiwm metabisulfite ar unwaith (0.5 cilogram o sodiwm metabisulfite fesul 1000 cilogram o ddŵr) i lanhau wyneb y madarch. Ar ôl golchi'r mwd a'r amhureddau, rinsiwch ef yn y toddiant sodiwm metabisulfite am 1 munud. Tynnwch y bwcedi sydd wedi'u leinio â bagiau plastig. Dylai'r madarch ffres yn y bwcedi pren gael eu trochi mewn dŵr a'u hanfon i'r ffatri brosesu. Neu gynhyrchu gweithdy.

2. Rinsio: Rhowch y madarch ffres wedi'u prosesu mewn dŵr sy'n llifo neu'n statig a'u rinsio am 3 i 4 gwaith mewn amser i gyflawni'r pwrpas o rinsio'r metabisulfite sodiwm sy'n weddill. Ar ôl rinsio, rhowch y madarch mewn basged bambŵ wedi'i leinio â rhwyllen, I'w coginio ymlaen llaw.

3. Rhagarweiniol: Defnyddiwch bot haen ddwbl neu coil stêm dur gwrthstaen i goginio a choginio (gellir cyn-goginio'r tŷ madarch gwledig mewn pot dur mawr). Ychwanegwch 5 i 7 kg o halen neu'r swm cyfatebol o heli (madarch socian) i ferwi'r hylif wedi'i ferwi ymlaen llaw am bob 100 kg o ddŵr. Rhowch y madarch wedi'i rinsio yn y cyn-foeler i'w ferwi ymlaen llaw. Gadewch i'r madarch aeddfedu'n gyfartal, tua 6-7 munud, tynnwch nhw allan ac oeri. Gellir berwi'r dŵr halen wedi'i ferwi ymlaen llaw am 5-6 gwaith, ond ar ôl i'r madarch gael eu tynnu am y trydydd tro, ychwanegir 3% o halen (neu heli) i ategu'r halen. Peidiwch â defnyddio'r dŵr halen wedi'i ferwi ymlaen llaw gormod o weithiau, fel arall bydd yn effeithio ar y lliw. Mae'r amser cyn-goginio yn dibynnu a yw'r craidd madarch wedi'i goginio ai peidio. Y peth gorau yw cyn-goginio'r madarch bach a mawr ar wahân.

4. Oeri: Mae'r madarch wedi'u coginio ymlaen llaw yn cael eu rhoi mewn dŵr sy'n llifo neu ddŵr oer o hyd ar gyfer troi ac oeri yn barhaus. Hyd nes y byddwch chi'n teimlo nad oes gwahaniaeth tymheredd trwy gyffwrdd â'r corff madarch â'ch llaw.

5. Graddio: Wrth raddio, gellir ei hidlo gan beiriant graddio neu ei ddidoli â llaw. Dylai'r manylebau (diamedr nwdls madarch wedi'u coginio) gael eu pennu yn ôl y marchnadoedd allforio a domestig. Yn gyffredinol, mae yna 3 i 5 gradd: gradd 1 i 2 cm, B Gradd 2 i 3 cm, Gradd C dros 3 cm, Gradd D, E (gradd allanol) gydag anffurfiad mawr, croen tenau, ymbarél agored, crac mawr, a choesyn ar wahân.

6. Piclo: Paratowch heli hallt 22 gradd Baume ymlaen llaw. Hynny yw, ychwanegwch 40 cilogram o halen gyda 100 cilogram o ddŵr oer (dŵr amrwd), ei droi i hydoddi, ac ychwanegu halen nes bod yr halltedd yn annigonol, a gwaddodi a chael gwared ar amhureddau i'w defnyddio'n ddiweddarach. Defnyddiwch heli 60% a halen gwyn wedi'i fireinio 10% yn ôl pwysau'r madarch wedi'u coginio. Ar ôl socian am 48 awr, pan fydd y halen yn sefydlog ar 15 i 16 gradd, mae'r madarch yn cael eu tynnu allan i'w dewis. Wrth farinating, arllwyswch heli cymedrol i'r jar, yna ychwanegwch y madarch, ychwanegu halen, a haenu'r madarch â halen. Ar ôl i'r madarch wedi'u coginio gael eu rhoi yn y tanc, dylid gwirio'r halen yn aml, a dylid rhestru amser, lefel maint a halltrwydd y tanc ar y tanc.

7. Dewis: Ar ôl rhidyllu mecanyddol, rhaid dewis pob gradd â llaw i ddewis anffurfiannau, dolenni ar wahân, ymbarelau agored, ac ati, fel Dosbarth E (fel madarch allanol), ac yna eu pwyso a'u pacio i mewn i gasgenni.

8. Dylai berw wedi'i ferwi gael ei ferwi a'i doddi gyda 40% o halen ymlaen llaw, ac mae'r halltrwydd yn cyrraedd 22 gradd. Ar ôl oeri a hidlo gyda rhwyllen ar gyfer dyodiad, ychwanegwch 2 ‰ asid citrig. Wrth lenwi'r gasgen, mesurwch heli hallt y madarch wedi'i biclo unwaith gyda mesurydd gradd Baume. Os yw'r halltrwydd rhwng 15 ac 16 gradd, defnyddiwch 22 gradd ar gyfer heli y gasgen. Os yw'r halen yn 18 gradd, defnyddiwch 20 gradd ar gyfer heli y gasgen. Yna, pwyswch, yn amodol ar wifren wedi torri'r heli sy'n diferu, mae maint y dŵr halen ym mhob casgen yn cael ei bennu gan y cynhwysydd pecynnu a gofynion gwerthiannau domestig a thramor. Rhaid i'r maint fod yn ddigonol, dim gormod, nid rhy ychydig. Ar ôl i'r madarch gael eu rhoi yn y bwced blastig, mae'r madarch sy'n arnofio ar yr wyneb halogen yn cael eu pwyso i'r halogen gyda sglodion bambŵ a'u tebyg ar geg y bwced, ac yna mae'r radd wedi'i marcio. Ar ôl llenwi'r gasgen, gwiriwch a yw'r radd yn gyson, a gwiriwch yn aml, ychwanegwch ddigon o heli, ei storio am 3 i 4 diwrnod, a gadael y ffatri ar ôl pasio'r arolygiad.