Technoleg prosesu madarch mewn heli

1. Dewis

Er mwyn sicrhau nad yw'r madarch yn cael eu difrodi, peidiwch ag agor yr ymbarél na dirywio, a chynnal lliw arferol y madarch, y dyfynbris &; tri dyfynbris ysgafn &;," tri phwynt [ GG] quot; a" deirgwaith" rhaid ei wneud wrth gynaeafu a phrosesu, hynny yw, pigo, rhoi, a Chludiant yn ysgafn, casglu madarch dosbarthedig, prosesu dosbarthedig, gwerthu dosbarthedig, casglu madarch yn amserol, danfon yn amserol, a phrosesu amserol. Ac er mwyn gwella ansawdd casglu madarch, ni chaniateir chwistrellu dŵr o fewn 8 awr cyn pigo madarch, a gellir ei bigo ddwywaith y dydd pan fydd y tymheredd yn uchel (18 ° C).

2. Dosbarthiad

Yn gyffredinol, mae wedi'i rannu'n ddwy lefel o brosesu, gellir ei rannu hefyd yn dair lefel o brosesu (hynny yw, gan gynnwys sgil-gynhyrchion), gellir eu casglu a'u prosesu madarch hefyd, ac yna eu graddio a'u barreoli wrth becynnu. Yr egwyddor gyffredinol yw gallu cwrdd â gofynion allforio; i'r gwrthwyneb, mae pryniannau amhriodol yn effeithio ar ansawdd, yn achosi gwastraff, ac yn lleihau gwerth allbwn. Felly, prynu a graddio yw un o'r ffactorau allweddol ar gyfer ansawdd madarch heli wedi'i brosesu, a dylid rhoi sylw arbennig.

3. Rinsiwch

Rhowch y madarch a brynwyd mewn tanc neu sinc i'w rinsio i gael gwared ar amhureddau. Os na chaiff y madarch eu prosesu o fewn 1.5-2 awr ar ôl pigo, dylid eu rinsio â dŵr halen gwanedig mewn pryd. Rhaid i grynodiad y dŵr halen beidio â bod yn fwy na 6 rhan y fil. Os yw'r crynodiad dŵr halen yn rhy uchel, bydd yr wyneb yn troi'n goch ar ôl ei rinsio, a bydd yn dod yn ddu a du trwy'r driniaeth (madarch wedi'i ferwi), a fydd yn effeithio ar liw corff y madarch ac yn lleihau ansawdd y madarch.

4. Gorffen (madarch wedi'i ferwi)

Ei bwrpas yw lladd celloedd y corff madarch, atal gweithgaredd peroxidase neu ensym proteinolytig, a chynnal lliw corff y madarch. Gellir ei rinsio â chwe milfed o ddŵr halen (neu ddŵr glân) yn gyntaf. Ar ôl rinsio'r madarch i gael gwared ar amhureddau, eu codi a'u draenio am 5-6 munud, yna eu rhoi yn y pot. Dylai maint y pot fod yn briodol, fel y gall y corff madarch droi yn y pot a chael ei foddi'n llwyr mewn dŵr. Wrth gychwyn y pot, dylai'r tân stôf fod yn gryf, a dylai tymheredd y dŵr yn y pot fod yn uwch na 95 ° C. Defnyddiwch ffyn bambŵ a ffyn pren i droi drosodd yn gyflym a thynnu'r ewyn wrth goginio, fel y bydd y madarch yn cael eu glanhau'n gyfartal heb unrhyw annormaledd na lliw. Mae'r amser halltu yn dibynnu ar faint y madarch. Yn gyffredinol, gellir coginio madarch mawr uwchben 3.5-6cm am 10-15 munud, gellir coginio madarch bach gydag 1.8-2.5cm am 8-10 munud, nes bod y corff madarch wedi'i goginio. Dull arolygu: ① Codwch 4-5 o fadarch sydd wedi'u lladd a'u rhoi mewn dŵr oer i'w oeri. Mae'r holl fadarch yn suddo i'r dŵr, gan nodi bod y madarch wedi'u coginio. Open Agorwch goesyn y madarch ac edrych arno. Mae'r melyn euraidd yn aeddfed ac mae'r gwyn yn amrwd. ③ Codwch un o'r madarch gwyrdd a'u rhoi yn y geg i'w brathu. Yn fyr, dylid coginio'r madarch nes eu bod wedi'u coginio, fel arall, bydd y madarch yn pydru ac yn dirywio yn ystod y broses piclo.

5. Oeri

Ar ôl gorffen y madarch, arllwyswch nhw i danc dŵr glân (mewn basn neu danc sment) i'w oeri. Y peth gorau yw oeri gyda dŵr tap neu ddŵr hirhoedlog. Yn gyffredinol, oerwch am 20-30 munud nes bod y corff madarch yn hollol oer. Fel arall, mae'r corff madarch wedi'i farinogi heb fod yn hollol oer. Yn ddiweddarach, mae'r corff madarch yn hawdd pydru a dod yn ddrewllyd. Ar yr un pryd, bydd y cyfnod storio yn cael ei fyrhau. Felly, dylid oeri'r madarch i'r craidd ar ôl i'r madarch gael eu torri, yna eu codi a'u rhoi mewn gogr neu fasged i ddraenio am 5-10 munud, ac yna eu tywallt i ddŵr halen i'w piclo.

6. Trwsiwch y lliw

Rhowch y cyrff madarch wedi'u hoeri'n llawn mewn jar neu bwll o ddŵr halen pecyn sefydlog 15-16% a'u marinadu am 3-5 diwrnod, fel bod lliw y corff madarch yn troi'n felyn a gwyn yn raddol, sef y pecyn sefydlog . Paratoi dŵr halen pecyn sefydlog: yn gyntaf toddwch halen bwrdd mewn dŵr berwedig, ei oeri a'i hidlo i gael gwared ar amhureddau, ac yna addasu i 15-16% (dim mwy na 18%) gyda mesurydd Baume. Os yw crynodiad y dŵr halen sy'n gosod lliw yn rhy uchel, bydd effaith osmotig y dŵr halen yn cyflymu, a fydd yn achosi i'r corff madarch quot" poeri allan" gormod, gan arwain at liw madarch marw neu liw du, sy'n effeithio'n ddifrifol ar ansawdd.

7. Storfa wedi'i biclo

Codwch y madarch lliw, draeniwch y dŵr am oddeutu 5 munud, ac yna rhowch ef mewn heli 20-23%. Neu defnyddiwch y dull piclo un-amser yn uniongyrchol, hynny yw, peidiwch â thynnu'r jar, cadwch y dŵr halen trwsio (y dŵr halen a'r madarch gyda'i gilydd), a chynyddu'r halltedd. Mae'r dull hwn yn arbed llafur ac yn gyfleus. Yn ystod y cyfnod piclo (o fewn wythnos), gwiriwch yn aml i sicrhau bod crynodiad dŵr halen y madarch wedi'u piclo yn uwch na 18%. Os nad yw'r crynodiad dŵr halen yn cyrraedd 18%, dylid addasu'r halen mewn pryd i gynyddu'r crynodiad halen. Mewn 8-10 diwrnod o biclo, rhaid i chi wneud y dyfynbris&o ddifrif; tri dyfyniad gwaith &; hynny yw, trowch y jar yn aml, gwiriwch yn aml, ac ychwanegwch halen yn aml. Bob tro y byddwch chi'n troi'r tanc drosodd, trowch y madarch uchaf i lawr a'r madarch gwaelod i fyny i wneud y crynodiad dŵr halen yn y tanc yn unffurf. Mae'r crynodiad dŵr halen yn sefydlog ar 18-20%, sy'n golygu bod y madarch dŵr halen wedi cyrraedd dirlawnder. Trowch y tanc drosodd unwaith yn ystod y 2 ddiwrnod nesaf heb ychwanegu halen nes ei fod yn cael ei gadw allan o'r tanc a'i lenwi i'r gasgen. Wrth droi’r tanc, ar ôl troi’r tanc ar un adeg, rhowch sylw i lefelu wyneb y madarch, yna ei orchuddio â rhwyd ​​neu rwyllen mosgito, ei roi ar orchudd bambŵ, a’i suddo â charreg, fel bod yr holl gyrff madarch ymgolli mewn dŵr halen am 3-7cm. Ni ddylai'r garreg fod yn rhy drwm, a gellir pwyso'r madarch i lawr heb ddatgelu'r corff madarch, er mwyn osgoi dadffurfiad (dadffurfiad) y madarch mewn dŵr halen ac effeithio ar ansawdd; i'r gwrthwyneb, os yw'r gwasgedd yn rhy fas, hyd yn oed os yw'r corff madarch yn agored yn yr awyr, bydd yn cael ei ocsidio'n gyflym gan yr aer, sy'n ddifrifol. Mae lliw y madarch yn dod yn ddu ac wedi pydru, ac mae'r cyfnod storio yn cael ei fyrhau. Yn ystod yr holl broses marinating madarch hallt, mae'n cymryd tua 10-15 diwrnod i gael ei farreinio. Fodd bynnag, mae 15-20 diwrnod o biclo yn ddelfrydol, ac mae'r gyfradd ffrwytho mor uchel â 60-70%. Os nad yw'r broses barreling yn cwrdd â'r amser sy'n ofynnol ar gyfer piclo madarch, ni fydd y corff madarch yn cyrraedd dirlawnder, a fydd yn effeithio ar y gyfradd ffrwytho ac yn lleihau ansawdd lliw madarch hallt. Dylai madarch heli fod yn persawrus, yn felyn golau neu'n felyn, ac nid oes ganddynt arogl rhyfedd. Dyma berfformiad arferol madarch heli. Os dewch o hyd i unrhyw arogl rhyfedd, dylech ddelio ag ef mewn pryd. Yn gyffredinol, gellir defnyddio'r heli gosod lliw cyntaf a'r heli dirlawn dro ar ôl tro 1-2 gwaith, ond rhaid i chi dalu sylw i ail-addasu'r crynodiad gofynnol. Yn y broses brosesu, rhaid i'r gwaith fod yn ddifrifol ac yn ofalus iawn, fel y gellir prosesu madarch heli o ansawdd uchel.