Mae arbenigwyr madarch yn eich dysgu sut i ddewis madarch

Bleach? Dim ond Tricholoma sy'n cael ei amau

Mewn gwirionedd, yn y bôn nid oes angen defnyddio plaladdwyr neu ychwanegion bwyd wrth dyfu a gwerthu madarch; mewn llawer o fwydydd, madarch sydd â'r asiant cannu lleiaf. Os oes cannydd, gellir ei staenio o ddeunyddiau pecynnu afreolaidd (fel papur gwyn a blychau). Nid wyf yn poeni am amheuaeth" cannu" a" asiant fflwroleuol" mewn madarch, ac nid yw'r newyddion hyn erioed wedi effeithio ar fy madarch bwyta bob dydd.

Yn gyntaf oll, nid oes unrhyw risg o blâu pryfed yn y madarch, ac mae'r rhan fwyaf o'r madarch sy'n cael eu bwyta nawr yn cael eu tyfu mewn tai gwydr, ac mae'r amodau twf yn dda, ac yn y bôn nid oes angen defnyddio plaladdwyr. Yn ail, nid oes angen cannu'r mwyafrif o fadarch. Mae capiau madarch shiitake yn frown tywyll. Os cânt eu cannu, byddant yn edrych fel cynhyrchion diffygiol. Mae'r un peth yn wir am fadarch enoki, ond mae madarch enoki melyn yn fwy blasus. Mae llawer o fadarch wystrys yr un peth hefyd, mae'n arferol cael llwyd golau.

Yr unig berson yr amheuir ei fod yn cannu yw Agaricus bisporus (a elwir hefyd yn Tricholoma), ond dim ond tua 2% yw'r gyfradd fethu. Oherwydd bod gan rai tyfwyr madarch ddulliau casglu afreolaidd, bydd gwreiddiau'r madarch yn cael eu baeddu, a bydd y rhannau o'r madarch sydd wedi'u hanafu yn troi'n frown. Er mwyn edrych yn dda, mae'n anochel golchi a rinsio. Os yw wedi'i rinsio â sodiwm sulfite, mae'r swm yn briodol, caniateir. Yr ofn yw bod rhai pobl yn defnyddio cyfryngau cannu heblaw bwyd fel asiantau fflwroleuol i leihau costau.

Felly, pan fyddaf yn prynu madarch tricholoma, mae yna sawl maen prawf i ddewis mwy" quot": rhai ag ychydig o bridd, sy'n golygu nad ydyn nhw wedi cael eu golchi; y rhai â chelloedd nad ydynt yn llyfn ac ychydig ar raddfa, ond gellir eu tynnu trwy olchi; Mae yna ychydig o afliwiad brown.

Madarch wystrys, bach ffres

Gellir ffrio ac rinsio Pleurotus ostreatus, y pris yw'r bobl fwyaf cyffredin, ond nid yw'r maeth yn ddrwg. Rwy'n hoffi bwyta madarch wystrys, ac rwy'n aml yn eu prynu hefyd. Mae'r dull o farnu ffresni madarch wystrys yr un fath â dull madarch shiitake.

Yn gyntaf oll, rhowch sylw i siâp cap y madarch wystrys. Madarch wystrys ffres, mae ymyl y cap wedi'i lapio i mewn, fel ymbarél bach, ac mae'r ymylon yn dwt, heb y crac lleiaf. Ar yr un pryd, rhowch sylw i ddewis y maint. Nid yw'n' s ddim yn dda cael capiau rhy fawr. Mae'n well gen i brynu madarch wystrys gyda chapiau llai, sy'n fwy ffres ac yn fwy blasus. Oherwydd mai diamedr y cap o 5 cm yw'r amser cynhaeaf gorau ar gyfer madarch wystrys, mae'r madarch wystrys a allforir yn seiliedig ar y safon hon. Yn olaf, mae lliw Pleurotus ostreatus ychydig yn wahanol yn yr haf a'r gaeaf. Yn yr haf, mae'r tymheredd yn uchel, mae'r tyfiant yn gyflym, a'r lliw yn ysgafn; yn y gaeaf, mae'r cyfnod twf yn hirach ac mae'r lliw yn dywyllach, ond mae'r blas a'r gwerth maethol yr un peth.

Madarch Enoki, melyn a blasus

Mae gan Flammulina velutipes gaead llithrig, handlen greision, blas blasus, a maeth cyfoethog. Rwyf bob amser yn dewis madarch enoki ar gyfer pot poeth a chawl.

Wrth bigo Flammulina velutipes, dylai top y madarch fod yn hemisfferig. Y peth gorau yw gorchuddio'r madarch enoki â dŵr berwedig cyn gwneud y madarch. Bydd hyn yn cael effaith sterileiddio.

Wrth brynu madarch enoki, rwy'n talu sylw arbennig i'r lliw. Mae'r gogledd yn wyn ar y cyfan, ac mae'r de yn dal yn felyn. Mae madarch White Enoki yn galed ac ychydig yn stwff. Mae gan y melyn arogl cryf, blas tyner, ac mae'n fwy blasus. Fodd bynnag, waeth beth yw'r lliw, yn gyffredinol nid yw madarch enoki ffres yn amrywiol. Dim ond pan fyddant yn hen ac wedi torri, bydd y madarch enoki gwyn yn troi i ffwrdd yn wyn. Yn ogystal, fel rheol mae gan Flammulina velutipes becyn allanol, felly mae'n rhaid i chi dalu sylw i'r oes silff wrth brynu.