Proses halltu madarch bwytadwy

Er mwyn cadw madarch bwytadwy am amser hir, sy'n addas ar gyfer cludiant pellter hir, prosesu, ac ati, mae rhai madarch bwytadwy gwyllt gwerthfawr (fel boletus, matsutake, ac ati) a rhai madarch bwytadwy a ddefnyddir yn gyffredin (fel madarch, cyw iâr madarch coes, ac ati) fel arfer yn cael eu halltu a'u storio. Isod mae cyflwyniad byr i'r broses halltu:

1. Rinsiwch. Tynnwch amhureddau ar wyneb madarch ffres a golchi mwd a malurion ar wyneb madarch.

2. Lladd y gwyrdd. Dylid codi madarch bwytadwy wedi'u rinsio ar unwaith a'u berwi ymlaen llaw mewn dŵr berw. Cyn coginio, rhowch y crynodiad o 10 y cant o ddŵr halen wedi'i baratoi mewn pot alwminiwm a'i ferwi dros wres uchel, yna ychwanegu madarch bwytadwy. Yn gyffredinol, gosodir 40 cilogram o fadarch bob 100 cilogram o ddŵr halen. Wrth goginio, dylai'r tân fod yn ffyrnig, dylid cadw tymheredd y dŵr yn uwch na 98 gradd, a dylid defnyddio'r ffon bambŵ neu'r ffon bren i barhau i droi, a dylid defnyddio'r llwy alwminiwm i gael gwared ar yr ewyn sy'n arnofio ar wyneb y dŵr. Yn gyffredinol, rheolir yr amser coginio rhwng 5 a 12 munud, gyda gradd yr aeddfedrwydd yn cyrraedd y galon. Ar ôl coginio, tynnwch y madarch a'u hoeri mewn dŵr glân mewn modd amserol. Ar ôl 30 munud, oeri'n drylwyr. Swyddogaeth berwi yw tarfu ar weithgaredd ensymau, osgoi afliwio, a dileu nwy o'r madarch. Ar ôl oeri, gall dreiddio'n llawn i ddŵr hallt. Os na chaiff ei goginio'n drylwyr, gall afliwio neu hyd yn oed bydru wrth ei storio.

3. piclo. Ar ôl draenio'r madarch bwytadwy wedi'i oeri o ddŵr glân, cânt eu marinadu gyntaf mewn 15 y cant i 16 y cant o ddŵr halen. Ar ôl 3-4 diwrnod, cânt eu trosglwyddo wedyn i 23 y cant i 25 y cant o ddŵr halen dirlawn i barhau i farinadu. Rhaid rheoli'r crynodiad o ddŵr hallt dros 20 y cant. Os yw'n annigonol, dylid ychwanegu halen mewn modd amserol i gynyddu'r crynodiad.

4. llwytho bwced. Tynnwch y madarch bwytadwy wedi'u piclo, eu rhoi mewn bwced, arllwyswch ddŵr halen dirlawn, ac ysgeintiwch haen o halen mireinio ar wyneb y bwced.