Cynhyrchu madarch heli

Trin deunydd crai

Ar ôl i'r madarch ffres gael eu prynu, golchwch y baw ar wyneb y madarch â thoddiant sodiwm metabisulfite ar unwaith (0.5 cilogram o sodiwm metabisulfite fesul 1000 cilogram o ddŵr). Ar ôl golchi'r mwd a'r amhureddau, rinsiwch ef yn y toddiant sodiwm metabisulfite am 1 munud. Tynnwch y bwcedi sydd wedi'u leinio â bagiau plastig. Dylai'r madarch ffres yn y bwcedi pren gael eu trochi mewn dŵr a'u hanfon i'r ffatri brosesu. Neu gynhyrchu gweithdy.

Rinsio

Rhowch y madarch ffres wedi'u prosesu mewn dŵr sy'n llifo neu'n statig a'u rinsio am 3 i 4 gwaith mewn amser i gyflawni'r pwrpas o rinsio'r metabisulfite sodiwm gweddilliol. Ar ôl rinsio, rhowch y madarch mewn basged bambŵ wedi'i leinio â rhwyllen i'w drin ymlaen llaw. Coginiwch.

Wedi'i goginio ymlaen llaw

Defnyddiwch bot haen ddwbl neu TAW gyda choiliau stêm dur gwrthstaen ar gyfer coginio (gellir cyn-goginio'r tŷ madarch gwledig mewn pot dur mawr). Ychwanegwch 5 i 7 kg o halen neu'r swm cyfatebol o heli (madarch socian) i ferwi'r hylif wedi'i ferwi ymlaen llaw am bob 100 kg o ddŵr. Rhowch y madarch wedi'i rinsio yn y cyn-foeler i'w ferwi ymlaen llaw. Gadewch i'r madarch aeddfedu'n gyfartal, tua 6-7 munud, tynnwch nhw allan ac oeri. Gellir berwi'r dŵr halen wedi'i ferwi ymlaen llaw am 5-6 gwaith, ond ar ôl i'r madarch gael eu tynnu am y trydydd tro, ychwanegir 3% o halen (neu heli) i ategu'r halen. Peidiwch â defnyddio'r dŵr halen wedi'i ferwi ymlaen llaw gormod o weithiau, fel arall bydd yn effeithio ar y lliw. Mae'r amser cyn-goginio yn dibynnu a yw'r craidd madarch wedi'i goginio ai peidio. Y peth gorau yw cyn-goginio'r madarch bach a mawr ar wahân.

oeri

Rhoddir y madarch wedi'u coginio ymlaen llaw mewn dŵr sy'n llifo neu ddŵr oer o hyd ar gyfer troi ac oeri yn barhaus. Hyd nes y byddwch chi'n teimlo nad oes gwahaniaeth tymheredd trwy gyffwrdd â'r corff madarch â'ch llaw.

Gradd

Wrth raddio, gall dosbarthwr ei hidlo neu ei ddidoli â llaw. Dylai'r manylebau (diamedr nwdls madarch wedi'u coginio) gael eu pennu yn ôl y marchnadoedd allforio a domestig. Yn gyffredinol, mae yna 3 i 5 gradd: gradd 1 i 2 cm, gradd B 2 i 3 centimetr, lefel C 3 cm neu fwy, lefel D, E (lefel allanol) anffurfiad mawr, croen tenau, ymbarél agored, crac mawr, coesyn ar wahân.

Dewis

Ar ôl rhidyllu mecanyddol, rhaid dewis pob gradd â llaw i ddatrys anffurfiannau, dolenni ar wahân, ymbarelau agored, ac ati, fel gradd E (fel madarch allanol), ac yna eu pwyso a'u pacio.

Barreling

Dylai'r heli wedi'i goginio gael ei ferwi a'i doddi gyda 40% o halen ymlaen llaw, ac mae'r halltrwydd yn cyrraedd 22 gradd. Ar ôl oeri a hidlo gyda rhwyllen ar gyfer dyodiad, ychwanegwch 2 ‰ asid citrig. Wrth lenwi'r gasgen, mesurwch heli hallt y madarch wedi'i biclo unwaith gyda mesurydd gradd Baume. Os yw'r halltrwydd rhwng 15 ac 16 gradd, defnyddiwch 22 gradd ar gyfer heli y gasgen. Os yw'r halen yn 18 gradd, defnyddiwch 20 gradd ar gyfer heli y gasgen. Yna, pwyswch, yn amodol ar wifren wedi torri'r heli sy'n diferu, mae maint y dŵr halen ym mhob casgen yn cael ei bennu gan y cynhwysydd pecynnu a gofynion gwerthiannau domestig a thramor. Rhaid i'r maint fod yn ddigonol, dim gormod, nid rhy ychydig. Ar ôl i'r madarch gael eu rhoi yn y bwced blastig, mae'r madarch sy'n arnofio ar yr wyneb halogen yn cael eu pwyso i'r halogen gyda sglodion bambŵ a'u tebyg ar geg y bwced, ac yna mae'r radd wedi'i marcio. Ar ôl llenwi'r gasgen, gwiriwch a yw'r radd yn gyson, a gwiriwch yn aml, ychwanegwch ddigon o heli, ei storio am 3 i 4 diwrnod, a gadael y ffatri ar ôl pasio'r arolygiad.