Cyn-goginio madarch heli

Defnyddiwch bot haen ddwbl neu TAW gyda choiliau stêm dur gwrthstaen ar gyfer coginio (gellir cyn-goginio'r tŷ madarch gwledig mewn pot dur mawr). Ychwanegwch 5 i 7 kg o halen neu'r swm cyfatebol o heli (madarch socian) i ferwi'r hylif wedi'i ferwi ymlaen llaw fesul 100 kg o ddŵr. Rhowch y madarch wedi'i rinsio yn y cyn-foeler i'w coginio ymlaen llaw, a'u troi i fyny ac i lawr ar ôl berwi. Gadewch i'r madarch aeddfedu'n gyfartal, tua 6-7 munud, tynnwch nhw allan ac oeri.

Gellir berwi'r dŵr halen wedi'i ferwi ymlaen llaw 5-6 gwaith, ond ar ôl i'r madarch gael ei dynnu am y trydydd tro, ychwanegir 3% o halen (neu heli) i ychwanegu halen. Peidiwch â defnyddio'r dŵr halen wedi'i ferwi ymlaen llaw gormod o weithiau, fel arall bydd yn effeithio ar y lliw. Mae'r amser cyn-goginio yn dibynnu a yw'r craidd madarch wedi'i goginio ai peidio. Y peth gorau yw cyn-goginio'r madarch mawr a bach ar wahân.